Статьи

Главная > Статьи

Наши специалисты ответят на любой интересующий вопрос

Молочные продукты – вкусны и важны для организма

Немного о молоке сельскохозяйственных животных

ЕСТЬ ВОПРОСЫ?

Задайте их нашим специалистам прямо сейчас!

Желудок коровы превращает съеденную траву в мясо и молоко, это и есть чудо жизни. Фэн Цзицай Молоко́ — это жидкость, вырабатываемая молочными железами. Оно содержит большое количество полезных веществ необходимых для роста и развития организма. В молоко входят жиры, белки, витамины и микроэлементы. Цвет молока может варьироваться от белого до желто-голубого. Это зависит от его жирности. За счет содержания лактозы оно обладает легким сладковатым вкусом. Молоко включает в своем составе более 100 полезных компонентов: аминокислоты, жирные кислоты, молочный сахар лактоза, минеральные вещества, витамины, ферменты и др.

Молоко один из первых продуктов, которое начали добывать люди приручив животных. В пищу употребляют молоко коз, коров, верблюдиц, ослиц, буйволиц, овец, зебр, самок оленей, яков и даже свиней. Молоко разных животных различается в основном содержанием жира и белков. Состав и свойства молока не постоянно и зависит от различных факторов: наследство, период лактации, возраст, здоровья животного и паратипические факторы - условия содержания животных и технология доения. В хороших паратипических условиях наследственные признаки проявляются в большей степени и, наоборот, при влиянии отрицательных условий (заболевания и т. д.) наследственные особенности животных не проявляются.

Вид молока	Содержание составных частей молока, %					Плотность, кг/м³	Кислотность, °Т
Вид молока	жир	белок	лактоза	сухое вещество	минеральные вещества	Плотность, кг/м³	Кислотность, °Т
Коровье	2,8–6,0	2,8–3,6	4,7–5,6	13,0	0,7	1027–1030	16,0–21,0
Козье	4,1–4,3	3,6–3,8	4,4–4,6	13,4	0,8	1030	17,0
Овечье	6,2–7,2	5,1–5,7	4,2–4,6	18,5	0,9	1034	25,0
Кобылье	1,8–1,9	2,1–2,2	5,8–6,4	10,7	0,3	1032	6,5
Верблюжье	3,0–5,4	3,8–4,0	5,0–5,7	15,0	0,7	1032	17,5
Буйволиное	7,5–7,7	4,2–4,6	4,2–4,7	17,5	0,8	1029	17,0
Ослиное	1,2–1,4	1,7–1,9	6,0–6,2	9,9	0,5	1011	6,0

Отдельные породы крупного рогатого скота оцениваются по надоям молока и его составу. Это результат многолетней практики разведения крупного рогатого скота, что позволило вывести породы коров с наибольшей молочной продуктивностью. От породы и возраста животного зависит молочная продуктивность, состав, физико-химические и технические свойства молока.

Порода коровы	Жирность молока, %	Белок, %	Годовой надой, л.	Вес, кг
Голштинская	3,8	3,4	7000	600
Джерсейская	5,0 - 7,0	4,1	3500	400
Айрширская	4,0	3,5	5000	400
Черно-пестрая	3,9	3,3	6000	600
Симментальская	4,0	3,46	5000	600
Ярославская	4,0	3,7	5000	500
Холмогорская	4,0	3,8	6000	500
Голландская	4,0	3,5	6000	600
Бурая латвийская	4,1	3,45	4000	600
Тагильская	4,5	3,5	4500	460
Красная степная	3,8	3,6	5000	500

В таблице представлены средние показатели продуктивности, которые могут меняться методами содержания и кормления. Кормление должно быть полноценным по белку и жиру, минеральным веществам и витаминам. Некоторые виды расстений в кормах изменяют вкус и запах молока (это полынь, сорняки, чеснок полевой) – это привкусы пороков молока. Зимой и весной причиной их может быть скармливание животным силоса, кормовой свеклы, капусты, зеленой ржи и пр. Поэтому рационы кормления должны быть правильно составлены, а также нормированными. Так, скармливание большого количества льняных и подсолнечниковых жмыхов повышает в жире ненасыщенность жирных кислот (С₁₈), масло вырабатывается из такого молока низкого качества, не стойко в хранении. При увеличении скармливания углеводистых кормов (свеклы, картофеля) в жире повышается количество жирных кислот (С₁₁–С₁₂), масло приобретает твердую и крошливую консистенцию. Если корма обеднены Са (барда, кислый жом, пивные дрожжи, силос, жмыхи и пр.), то может образовываться сычужно-вялое молоко, малопригодное к выработке сыра, и сыр из такого молока имеет ломкую, несвязную, крошливую консистенцию. Машинное доение нередко приводит к снижению продуктивности животных, заболеваниям вымени и ухудшению качества молока. Дело в том, что доильный аппарат находится в тесном контакте с молочной железой животных, поэтому он должен в наибольшей степени соответствовать физиологическим процессам организма животного. Выведение молока из вымени во время доения коровы – процесс довольно сложный. В нем участвуют нервная система, железы внутренней секреции и мускулатура. Болезни ведут к снижению молочной продуктивности животного за счет изменения состава и свойств молока. Наиболее заметные изменения в составе молока вызываются инфицированием вымени, в результате нарушается секреция молока. Мастит среди болезней коров в настоящее время занимает одно из первых мест. Из всех заболеваний молочного скота мастит наносит наибольший вред и является одним из самых ущербных заболеваний для молочного животноводства. Все это влияет на сортность молока, а в дальнейшем на качество и вкус продукции: - по органолептическим характеристикам молоко должно соответствовать требованиям ГОСТ 31449-2013

Наименование показателя	Характеристика
Консистенция	Однородная жидкость без осадка и хлопьев
Вкус и запах	Чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему молоку Допускается слабовыраженный кормовой привкус и запах
Цвет	От белого до светло-кремового

- по физико-химическим показателям молоко должно соответствовать нормам ГОСТ Р 52054-2003

Наименование показателя	Норма для молока сорта
Наименование показателя	высшего	первого	второго
Массовая доля белка, %, не менее	2,8
Кислотность, °Т	Не ниже 16,0 и не выше 18,0	Не ниже 16,0 и не выше 18,0	Не ниже 16,0 и не выше 21,0
Группа чистоты, не ниже	I	I	II
Плотность, кг/м, не менее	1028,0	1027,0	1027,0
Температура замерзания, °С	Не выше минус 0,520
Содержание небелкового азота, %, не более*	0,038
Содержание мочевины, мг%, не более*	40,0
Массовая доля истинного белка, %, не менее*	2,8	2,6	2,6